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发布日期:2022-10-27 04:33    点击次数:70

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举城洗镬烩山海,整夜豆火暖灶台。

蹄肥鱼美酥且透,菘鲜藕嫩润不柴。

酱醋焅成碗里墨,浮油撇却勺上白。

钟鼎布衣认一味,爆竹声中待客来。

(@老唐loton)

我吊唁家乡博山的一锅和气的酥锅。酥鱼锅。

我还谨记,三十多年前的一个岁末的冬夜。寒风凄凉,雪花飘零,飘洒着春节将到的风物。在博山西冶街的一个破旧的院子,我如故居住过的家中,灯光昏黄,炉火正旺,和气的却像熙春。

阿谁晚上,母亲用一口毛糙的陶土砂锅,用整夜的技艺,去做了一锅和气的酥鱼锅。就像传闻里阿谁发明酥锅做法的叫苏小妹的女子不异,奢睿而慈蔼。

白日的时候,母亲,带着我,去菜市集,买来一个咧着嘴笑姿色的猪头,一条肥肥的带皮后臀刀口肉,一筐带着冰碴的冻鲅鱼,几支白茫茫的莲藕,泛着白盐粒儿的干海带,一大块冒着热气的豆腐,对了,还有四个大猪蹄儿,两颗翠绿的大白菜,一捆大葱一堆老姜。挂满了自行车把,堆满了车后座,可把我累坏了。

回到家,父亲,把火筷子,咱们博山叫火柱,插在炉子里,不已而就烧的通红通红的。然后,滋滋地把猪头和猪蹄上的毛烙的焦臭,泛起了黄黑的色儿。刮洗干净了,猪蹄儿剁了大块,猪头肉和刀口肉都切了麻将大的块儿。猪头肉留着做一锅(wa)肉吃,刀口肉做酥锅,母亲,把干海带先蒸了,再在锅里煮, 国产开放的东北老女人用醋和盐再洗净了,大块地切开,冻的硬梆梆的鲅鱼,化开了,去了内脏再洗净了切成段,豆腐切了大页子,再架上油锅,滋啦声中,把豆腐和鲅鱼都炸的金金灿灿。藕呢,要用筷子一个眼一个眼洗干净,切成大的厚的片,大白菜,要去掉老菜帮子,一叶一叶掰开,洗藕掰菜叶这些小活儿,都是我哥哥和姐姐做,我呢,最小,母亲疼我,不让我干,就等着吃。

母亲找披缁里阿谁毛糙的陶土大砂锅,在锅底零七八碎的放几根筷子大要几把汤勺,怕糊了锅底儿,99re久久精品无码沿着锅沿儿先插一圈的整瓣的白菜叶儿,剁好的猪蹄儿先铺上一层,再放一层海带,一层藕,一层炸豆腐,撒一把切好的葱姜片,再放上切成块儿的刀口肉,再放一层鲅鱼,父亲用醋酱油白酒冰糖调好了一碗料汁,料汁比例很要津,酸、甜、咸要收尾,他说这是他的精巧,连母亲都不告诉,兜头浇上汤汁,把白菜叶儿合拢起来,用绳索扎一圈,就坐到了家里取暖的炉子上。

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大砂锅坐在炉上,火苗舔着锅底,过了很长技艺,就开锅了,咕噜咕噜的响,那香气,我于今铭记,这时候,就放几块用泥和煤粉打好的“打火块儿”,改了小火,咕嘟咕嘟,汤汁溢出来,母亲就舀出来,等汤焅少了,再逐步加进去。我老是等在傍边,偷着喝上一口。酸酸咸咸甜甜香香,可好喝了。一锅酥锅,要小火煨炖上一晚武艺做好。可也离不开人看着,我熬不住就睡了,可早上起来,看到母亲眼红红的,那确定是熬夜熬的。我缠着母亲要吃,母亲却说要比及冷透了才厚味,临了照旧拗不住我的肯求,瞒着哥哥姐姐单独给我舀一碗,还偏心的给我多舀一块肉,当时候,家道缺乏,鬈曲的胃关于肉的渴慕无与伦比,一碗酥锅,鱼酥肉烂,藕糯菜软海带鲜,用一个馏热的煎饼卷了吃,那味道,此生铭记,其后的其后,母亲走了,其后的其后,我也离开了家乡,仅仅那锅酥锅,还有对母亲的思念,耐久在我心里。

猪肉柔顺。鲅鱼凶猛。

豆腐恇怯。莲藕机灵。

猪手安分。海带果断。

白菜鸠拙。炉火慈蔼。

一锅酥锅。舌尖乡愁。

这样多年夙昔了,我还谨记,那一晚,母亲的脸庞,在炉火的照射下,笑得那么慈蔼,灿烂。

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